خمیر مایه اعلا (مایه خمیر)

خمیر مایه یا مایه خمیر

در اصل خمیر مایهموجود ذره بینی است که در اثر رشد کردن آن، گاز کربونیک و چندین مواد آلی آزاد میشوند که باعث افزایش حجم نان و ایجاد فضای خالی و در نهایت پف کردن نان میشود. این فرایند علاوه بر اینکه باعث حجیم تر شدن نان میشود، عطر و طعم خوشی به نان میدهد.

برای درست کردن یک نان خوشمزه کافیست از خمیر مایه استفاده کنید.میتوانید خمیر مایهرا از فروشگاه ها یا عطاری ها تهیه کنید.

قبل از استفاده ازخمیر مایه باید ابتدا آن را به عمل بیاورید یا تست کنید و ببینید که آیا مایه خمیر جواب میدهد و تازه است یا خیر.این کار از این لحاظ اهمیت دارد که اگر زودتر متوجه شوید که مایه خمیر به عمل نمیاید، از آن در درست کردن نان استفاده نکرده و باعث خراب شدن نان نمیشود.

به عمل آوردن خمیر مایه

برای اینکه متوجه شوید خمیر مایه تازه است و به عمل می آید کافیست مقداری آب و شکر تهیه کنید.ابتدا یک ظرف شیشه ای تمیز محیا کنید و 1/4 لیوان آب گرم را داخل ظرف بریزید.سپس 1/2 قاشق مرباخوری شکر به آب اضافه کنید و شکر را در آب حل کنید.

بهترین دما برای اینکه مایه خمیر به عمل بیاید، 40 درجه سانتی گراد میباشد وپس از حل کردن شکر در آب باید صبر کنید تا به دمای مورد نظر نزدیک شود.حالا مایه خمیر را روی سطح آب بریزید و بگذارید تا مرطوب شود.در نهایت مشخص میشود که خمیر مایه به عمل می آید یا این مایه خمیر کهنه است.